以下清真与非清真成分列表是根据《伊斯兰饮食法与实践》一书编制的，该书作者为 Mohammad Mazhar Hussaini。
本综合指南将帮助您详细了解和识别清真与非清真成分。
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穆斯林常见清真成分
以下是一份公认的常见清真成分综合列表：
1. 肉类与家禽
- 清真认证牛肉：必须按照伊斯兰教法进行屠宰。
- 清真认证羊肉：必须按照伊斯兰教法进行屠宰。
- 清真认证鸡肉：必须按照伊斯兰教法进行屠宰。
- 清真认证火鸡肉：必须按照伊斯兰教法进行屠宰。
- 清真认证山羊肉：必须按照伊斯兰教法进行屠宰。
- 清真认证鱼肉：所有鱼类均被视为清真，无需特定的屠宰要求。
- 清真认证鸭肉：必须按照伊斯兰教法进行屠宰。
- 清真认证兔肉：必须按照伊斯兰教法进行屠宰。
2. 乳制品
- 牛奶：源自牛、山羊和绵羊，前提是不含任何哈拉姆（被禁止的）添加剂。
- 奶酪：必须使用微生物凝乳酶或清真认证的动物凝乳酶制成。
- 酸奶：必须不含明胶，除非是清真认证的明胶。
- 黄油：必须不含非清真添加剂。
- 奶油：必须不含非清真添加剂。
3. 谷物与麦片
- 大米
- 小麦
- 燕麦
- 大麦
- 玉米
- 藜麦
- 小米
- 荞麦
- 斯佩尔特小麦
- 奇亚籽
- 亚麻籽
- 大麻籽
4. 水果与蔬菜
- 新鲜水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等。
- 新鲜蔬菜：胡萝卜、土豆、菠菜等。
- 干果：椰枣、葡萄干、杏干等。
- 冷冻蔬菜：不得含有违禁添加剂。
5. 豆类与坚果
- 豆类：如芸豆、鹰嘴豆、扁豆等。
- 豌豆：如青豌豆、干裂豌豆等。
- 坚果：如杏仁、核桃、腰果等。
- 种子：如葵花籽、南瓜籽等。
6. 蛋白质与氨基酸：
- 酪蛋白：一种存在于牛奶中的蛋白质，若未混入违禁添加剂则为清真。
- 水解植物蛋白 (HVP)：由植物来源制成。
- 乳清蛋白浓缩物：源自牛奶，若未混入违禁添加剂则为清真。
- 大豆分离蛋白：源自大豆。
- L-赖氨酸：一种必需氨基酸，当由植物来源合成时为清真。
- L-亮氨酸：一种必需氨基酸，当源自植物来源时为清真。
- L-精氨酸：一种氨基酸，当源自植物来源时为清真。
7. 油脂
- 植物油：如橄榄油、葵花籽油、菜籽油等。
- 黄油：不得含有非清真添加剂。
- 酥油：不得含有非清真添加剂。
- 椰子油： 不得含有非清真添加剂。
- 棕榈油：不得含有非清真添加剂。
- 芝麻油： 不得含有非清真添加剂。
8. 甜味剂与调味剂
- 糖：不得含有非清真成分、加工助剂和/或与任何其他非清真原材料接触。
- 蜂蜜：被认为是清真的。
- 枫糖浆：必须纯净且不含非清真添加剂。
- 糖蜜：不得含有非清真添加剂。
- 龙舌兰糖浆： 不得含有非清真添加剂。
- 甜菊糖： 不得含有非清真添加剂。
- 椰枣糖：不得含有非清真添加剂。
9. 香料与调味品
- 盐
- 胡椒
- 姜黄
- 孜然
- 香菜
- 肉桂
- 姜
- 大蒜
- 洋葱粉
- 罗勒
- 月桂叶
- 辣椒粉
- 丁香
- 咖喱粉
- 莳萝
- 牛至
- 欧芹
- 迷迭香
- 百里香
10. 饮品
- 水
- 果汁：不得含有酒精和非清真添加剂。
- 茶
- 咖啡
- 牛奶：必须来自清真来源。
- 花草茶
- 无酒精气泡饮料
11. 调味品与酱料
- 番茄酱：不得含有非清真添加剂。
- 芥末酱：不得含有非清真添加剂。
- 酱油：不得含有酒精。
- 醋：必须不含酒精（麦芽醋通常不是清真）。
- 辣酱：不得含有非清真添加剂。
12. 烘焙食品与甜食
- 面包：不得含有非清真添加剂。
- 糕点：不得含有非清真明胶和酒精。
- 饼干：不得含有非清真明胶和酒精。
- 糖果：不得含有非清真明胶和酒精。
- 巧克力：不得含有非清真明胶和酒精。
13. 添加剂与防腐剂
- E编码（欧盟食品添加剂编码）：只有特定的编码被认为是清真的，例如：
- E100 (姜黄素)
- E101 (核黄素)
- E102 (柠檬黄)
- E110 (日落黄)
- E120 (胭脂虫红/胭脂红酸)：通常不是清真，除非源自允许的来源。
- E140 (叶绿素)
- E141 (叶绿素铜络合物)
- E150a (普通焦糖)
- E160a (类胡萝卜素)
- E162 (甜菜红、甜菜苷)
- E170 (碳酸钙)
- E200 (山梨酸)
- E202 (山梨酸钾)
- E210 (苯甲酸)
- E211 (苯甲酸钠)
- E300 (抗坏血酸)
- E322 (卵磷脂)：必须源自清真来源。
- 山梨酸 (E200)：用作防腐剂。
- 丙酸钙 (E282)：用作烘焙食品中的防腐剂。
- 山梨酸钾 (E202)：用作防腐剂。
14. 食用色素：
- 类胡萝卜素 (E160a)：植物中发现的天然色素。
- 花青素 (E163)：浆果和葡萄中发现的色素。
- 叶绿素 (E140)：植物中的天然绿色色素。
15. 发酵产品：
- 泡菜：一种韩式发酵蔬菜菜肴，若未混入非清真成分，通常为清真。
- 德国酸菜：发酵卷心菜，若未混入非清真成分则为清真。
- 康普茶：一种发酵茶，如果酒精含量可忽略不计，则为清真。
16. 其他：
- 琼脂：一种从海藻中提取的胶状物质。
- 角豆：由角豆树制成的巧克力替代品。
- 竹芋粉：从各种热带植物的根茎中获得的淀粉。
- 瓜尔胶：源自瓜尔豆，用作增稠剂。
- 黄原胶：通过糖发酵制成，用作增稠剂。
注意： 本列表是一个起点，但原料的清真状况可能取决于加工方法和交叉污染风险。为了确保绝对准确，最好查找产品和原料上的 清真认证标志 ，如果没有，请要求制造商获取该认证。
穆斯林常见的非清真（Haram）成分
以下列出了普遍公认的非清真（Haram）成分，应予以避免：
1. 酒精及相关成分
- 乙醇：任何形式的酒精饮料或使用酒精提取的成分。
- 葡萄酒
- 啤酒
- 烈酒
- 发酵饮料
2. 血液及血液副产品
- 血浆
- 血肠
3. 肉类和家禽
- 猪肉：猪的任何部位，包括培根、火腿和猪排。
- 明胶：当源自猪或非清真方式屠宰的动物时。
- 猪油：来自猪的脂肪，用于各种食品。
- 食肉动物和猛禽： 狮子、老虎、鹰等
- 两栖动物： 青蛙、蟾蜍等
- 爬行动物： 蛇、鳄鱼等
- 昆虫： 蚂蚁、蜜蜂、苍蝇等
注意：自然死亡的动物以及未以安拉之名屠宰的动物的肉也被视为非清真（Haram）。
4. 乳制品
- 含非清真凝乳酶的奶酪：源自非清真方式屠宰的动物的凝乳酶。
- 非清真来源的乳清：用于冰淇淋和酸奶。
5. 添加剂和防腐剂
- 明胶：通常源自猪或非清真动物，用于果冻和糖果。
- 单、双甘油酯：可能源自非清真动物脂肪的乳化剂。
- 非清真来源的卵磷脂：如果源自动物。
- 凝乳酶： 来自非清真来源
- 动物起酥油：来自非清真动物的脂肪。
- 胃蛋白酶：一种来自猪胃的酶，用于奶酪生产。
- 猪脂肪酶
6. 脂肪和油脂
- 猪油：来自猪的脂肪，用于烘焙和油炸。
- 非清真牛脂：非来自清真屠宰动物的动物脂肪。
6. 酶
- 凝乳酶：常用于奶酪，可能源自非清真来源。
- 脂肪酶：可能来自非清真动物的酶。
7. 维生素和补充剂
- 非清真来源的维生素：一些维生素，如维生素A和D，如果源自动物来源，除非获得清真认证，否则可能是非清真（Haram）的。
8. 甜味剂和香精
- 甘油（丙三醇）：可能来自动物、植物或合成来源。如果来自动物来源，则存疑。
- 某些人工甜味剂：如果源自或使用非清真成分加工而成。
9. 风味增强剂
- 味精（谷氨酸钠）：如果源自非清真来源，用于增强风味。
- 人工香精：可能含有非清真衍生物。
10. 其他
- 激素：通常来自动物，用于肉类生产中的生长。
- 血液及血液副产品：任何形式均被禁止。
- 胭脂虫红（洋红）：一种从昆虫中提取的红色染料，通常被认为是非清真（Haram）的。
注意：为了确保绝对准确，最好在加工和包装食品上查找 清真标志 ，并随时了解成分来源和生产方法。
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常见问题解答 (FAQ)
问1：清真认证是什么意思？
答1：清真认证是一个验证过程，确保产品及其成分符合伊斯兰教饮食法。这包括确保没有使用非清真（Haram，即被禁止的）成分，并且在生产、加工和处理过程中遵循清真规定。
问2：如果产品使用非清真的器具生产，还能被视为清真吗？
答2：要使产品被视为完全清真，它不应与非清真的器具或表面接触。交叉污染可能导致清真成分变为非清真（Haram），因此使用专用的清真设备至关重要。
问3：是否有常见的非清真（Haram）成分的清真替代品？
答3：是的，许多常见的非清真（Haram）成分都有清真替代品。例如，可以用琼脂代替明胶，在奶酪生产中可以用微生物凝乳酶代替动物凝乳酶。
问4：清真认证需要哪些文件？
答4：通常，您需要提供有关您的成分、生产流程、供应链和质量控制措施的详细信息。文件还可能包括采购证书以及遵守卫生和清洁标准的证明。
问5：我们是否可以在生产清真认证产品的同时生产非清真产品？
答5：是的，可以，但您必须确保完全隔离以避免交叉污染。这包括独立的生产线、储存设施和严格的清洁规程。
问6：我们需要多久更新一次清真认证？
答6：清真认证通常需要每年更新一次。续期过程包括对您的运营进行重新评估，以确保持续符合清真标准。
问7：我们的员工需要接受哪些培训以获得清真认证？
答7：员工需要接受有关清真要求的培训，包括成分处理、生产流程、卫生和文件记录程序。
