清真认证要求

清真认证概述

清真认证（Halal Certification）是权威伊斯兰机构对企业的原料、工艺、储运和管理系统进行全面审核，确认所有环节符合伊斯兰教法的合规要求，并据此颁发的官方证明。通过认证意味着产品与服务能够满足穆斯林消费者的宗教需求，也向全球市场传达企业在质量和可追溯性上的高标准。

在推行清真体系时，企业不仅要关注配方，还要统筹供应链文件、人员培训与持续改进机制；只要前端设计周密、执行闭环，就能把认证工作转化为企业的竞争优势。

避免以下常见的禁忌(haram)风险：

猪肉及其衍生物（胶原蛋白、明胶、油脂等）
酒精和其他具有成瘾性的麻醉品
动物血液及血液制品
食肉或有害动物，以及水陆两栖动物
未按伊斯兰教法屠宰的动物及其肉类
来自偶像祭祀或与非清真原料交叉污染的食材

清真认证核心资料清单

部分	详情
1.0 企业资质	营业执照、生产许可证、出口资质等主体资格文件。
2.0 物料采购及接收文件	采购合同、入库单、供应商清单、批次追溯与验收记录。
3.0 研发（配方）文件	成分清单、BOM、配方变更记录及关键参数。
4.0 工艺流程与设备文件	生产流程图、设备/管线清单及清真关键控制点标注。
5.0 原辅料与供应商清真认证	原料、包装、仓储、物流等供应商的清真证明及有效期管理。
6.0 标签与包装设计	标签样稿、法规符合性证明及清真标识使用授权。
7.0 供应商资质与第三方认证	GMP、HACCP、FSSC、NMPA、FDA 等外部体系证书。
8.0 内部培训与人员管理	采购、生产、物流团队的清真培训计划、签到与测评记录。
9.0 动物源成分屠宰与检验文件	清真屠宰证明、进口批次文件、动检及检疫证。
10.0 清真声明与承诺书	法人签署的清真符合性声明、无酒精/猪源承诺书及应急预案。

以上资料构成清真审核的基础台账，便于审核员快速确认企业的制度化管理水平。

对于清真认证要求，最普遍接受的基础是：

除ABCD IS为禁忌(haram)外，万物皆为清真。

理解清真的一个有用启发是 “除了以下六项禁忌(haram)之外，一切皆为清真（halal）”。

一：酒精（乙醇）和所有类型的麻醉品/药物
二：血液——无论是流动的还是凝固的
三：食肉动物
四：死肉——未按伊斯兰屠宰仪式宰杀的肉类
五：献给偶像的食物
六：猪肉以及所有猪肉衍生品

这六项禁忌(haram)也常以 ABCD IS 缩写记忆，方便团队在审核或培训中快速复盘：

A = Alcohol：酒精及其他麻醉品
B = Blood：血液与血制品
C = Carnivorous Animals：食肉动物
D = Dead Meat：未经伊斯兰教法屠宰的动物
I = Idols：献给偶像或祭祀用途的食物
S = Swine：猪肉及其衍生物

设施：

为设施进行清真认证注册的基本原则是：

“产品的清真属性应从始至终得到保持。”

在本指南中，我们将涵盖详细的清真认证要求，包括产品标准、设施法规、供应链管理等。

1.0 基本清真认证要求的应用

在商业生产中，有几个核心方面对“基本要求”至关重要：

供应链
生产
卫生
仓储与物流
文件记录
标签

1.1 供应链

在供应链中应用清真的基本原则，需要供应链中所有利益相关者（包括原材料供应商、物流供应商和所有其他供应商）的合作。

同样，关键在于确定供应链中是否存在任何非清真成分，或原材料是否已被非清真物质污染。

公司应：

保存以下文件记录：
- 材料采购文件
- 材料接收文件
- 研发（配方）文件
- 分析证书
- SDS/TDS 文件
- 包含清真适用性声明的供应商准入文件
- 进厂原材料的标签
- 原材料或其他供应商的任何清真认证，包括包装材料、仓库和物流供应商的清真认证。
- 原材料的提货单
- 清真适用性声明
- 保存其他供应商认证，如 GMP、SQF、NSF 和 FDA
通过合同要求供应商披露任何可能改变产品清真属性的产品重大变更
识别供应链中的任何关键风险，例如其设施中主要存在哈拉姆材料的供应商。
确保采购部门接受过清真概念的基础培训。
对发现被污染的材料制定并执行隔离协议
创建并维护一份被认定为哈拉姆的原材料清单
创建一份存在的哈拉姆原材料清单
在将原材料添加到清真配方中之前，需获得仓有的预先批准

制造商现在可以将清真审核与 GMP、FSSC 22000、SQF 和其他食品安全认证相结合。这意味着一次审核可以帮助您获得多项认证，从而简化流程并节省时间和资源。

要了解更多信息，请联系专属的仓有团队： info@shanghaicangyou.com 或致电我们：

+86 021 5902 0827

1.2 生产

在生产中应用清真（认证）的基本要求，核心在于确保原材料和成品在生产过程的任何步骤（从备料到发货）都不会受到污染。

公司应：

创建一份经仓有技术团队批准的生产流程图。

建立一套完整的生产体系，以确保工艺和产品的清真属性，并避免受到哈拉姆和 污秽物的污染。

专门使用根据仓有批准的材料清单所批准的、用于清真生产的原材料/成分。

对生产的任何材料变更寻求预先批准。

确保生产人员了解清真基础知识。

确保生产完全符合仓有批准的清真配方。

如果清真材料/生产/产品被非清真材料/生产/产品污染，应制定隔离计划。

评估必要的清真关键控制点

跟踪生产过程的任何修改

确保在卫生方面遵守必要的预操作程序。

1.3 卫生

卫生是现代商业清真生产的关键要素。原则上，大多数污染情况都可以通过适当的卫生措施来纠正。需要注意的是，在清真背景下的卫生要求可能与通用的 GMP 要求（资料已下线，请联系 info@shanghaicangyou.com 获取）有所不同。

公司应遵守以下清真卫生要求：

维护一份清真合规的卫生标准操作程序 (SSOP)。

如果一条生产线同时用于清真产品和哈拉姆（污染物）产品，则在开始清真生产之前必须遵循彻底的卫生规程。

卫生规程必须通过残留物测试进行验证，例如用于微生物残留物的 ATP 测试或 DNA 测试。

应为每次生产运行保存卫生记录。

如果清真计划对卫生有特定要求，所有生产人员都必须了解这些要求。

卫生程序必须消除先前生产运行中任何残留的脂肪、气味、颜色和味道。

SSOP 的材料变更必须获得仓有的批准。

卫生剂应不含任何哈拉姆动物源性材料。请注意，非乙醇形式的酒精，如异丙醇和甲醇，在卫生方面不被视为哈拉姆。

1.4 仓储与物流

确保清真产品完整性的一个关键组成部分是，确保产品在清真产品和材料的储存和处理过程中不被污染。在此阶段的污染可能导致产品被污染，从而对仓库中或正在处理的所有其他产品造成进一步的污染风险。

保持清真合规仓储与物流的一般要求是：

仓库中材料的处理（进出库）应有详细记录。

如果储存设施中存在非清真污染物，应实施清晰的划分和标识，以避免任何污染风险。

产品进出库的工作流程应以避免任何交叉污染的方式进行。

材料名称、材料代码、生产商、名称和工厂位置必须与仓有批准的原材料清单中披露的信息一致。

如果清真证书上提及特殊标志，则该标志必须显示在材料的包装上。

按批次颁发清真证书的材料（如明胶）应附有文件，说明批号、装运重量、生产日期和有效期，这些信息应与清真批次证书中列出的信息相符。

应保存温度和湿度记录

产品的包装方式应能防止通过与暴露表面接触而造成的污染

用于运输的卡车如果之前运输过非清真材料，则在提货前应完成有记录的卫生程序。

如果使用铁路运输清真材料，应记录具体的集装箱/储罐，并保存相关的卫生文件。

1.5 文件记录

应保存适当的文件记录，以确保整个过程的透明度、可追溯性和完整性。

具体而言，公司应保存以下文件记录：

来自供应商的最新清真证书

来自供应商的清真适用性声明

所有提货单

所有原材料接收文件

卫生规程验证文件

所有 SOP 及任何变更的文件记录

培训文件和证书

清真原材料的采购发票

安全数据表

每批清真产品的分析证书

产品标签

产品实验室测试结果，包括 DNA 测试、微生物测试、分析化学测试和营养成分分析

法定名称信息，包括 DBA（商业名称）

带有任何已记录变更的生产流程图

平面图，包括人流和物流走向

设施内所有设备的清单

内部清真委员会：至少有 2 人负责维护清真计划

1.6 标签

标签是传达产品信息和声明不可或缺的一部分。在清真背景下，相关要求旨在确保消费者透明度，以建立并维护消费者信心。点击查看仓有名称和标志政策。

清真认证的标签要求如下：

应避免使用通用清真标志。

成分信息部分应根据联邦标签指南披露产品的成分。

获得认证的公司不得以歪曲认证背景的方式使用清真标志。

经仓有认证的公司有权在获得事先授权后使用仓有清真标志，但非强制要求。

不允许以可能误导消费者的方式提及非清真成分。

对于家禽产品，如果禽类是手工屠宰的，应通过提及“手工逐一宰杀”或“手工屠宰”来注明。如果禽类是机器屠宰/宰杀的，则应包含“机器屠宰”的字样。

对于肉类和家禽产品，必须注明生产日期。

对于肉类和家禽产品，除非另有说明，清真标志只能应用于附有清真证书的批次/批号。

当清真标志许可授予给合同制造商时，该许可不延伸至从该认证制造商采购产品的自有品牌。

2.0 清真关键控制点

清真关键控制点是生产过程中对消除产品清真属性完整性风险至关重要的步骤。理解它们对于遵守清真认证标准具有指导意义。

理解 HCCP 有两个关键要素：

污染物 HCCP
决策树

2.1 哈拉姆（污染物）HCCP：

以下成分/项目对产品的清真完整性构成关键风险：

麻醉品
- 任何可食用且能致醉的物品都被视为哈拉姆（haram，非清真）。
- 乙醇含量最低为 1% 的饮料被归类为哈拉姆（haram，非清真）。
- 被归类为哈拉姆（haram，非清真）的饮料是污秽物，因此是污染物。
- 通过发酵生产的、乙醇含量低于 1% 的饮料不被归类为哈拉姆（haram，非清真），但禁止饮用。
乙醇
- 如果成品中未检测出来源于非哈拉姆（haram，非清真）行业（即不生产致醉饮料的行业）的纯乙醇，则其使用是允许的。
- 如果在成品中检测出含量超过 5000 PPM，则被禁止
- 在食品生产中使用由哈拉姆（haram，非清真）行业生产的乙醇是被禁止的。
哈拉姆（haram，非清真）行业的副产品
- 杂醇油作为哈拉姆（haram，非清真）行业的副产品，是哈拉姆和污秽物。
- 非哈拉姆（haram，非清真）行业副产品的杂醇油不是污秽物，是清真的。
- 从作为哈拉姆（haram，非清真）行业副产品的杂醇油中物理分离出来，然后经化学反应成为新化合物的成分是清真的。
- 醋在制造过程完成后未添加额外酒精的情况下是清真的。
模仿哈拉姆产品的风味
- 使用哈拉姆成分的名称或模仿其感官特征的风味（例如，朗姆酒、猪肉）不能获得清真认证，即使其成分在技术上是清真的。
微生物产品
- 在清真培养基上生长的微生物是清真的，在哈拉姆培养基上生长的微生物是哈拉姆。
- 在任何生产步骤（扩大培养规模、中试工厂规模和生产阶段）中，在其培养基上使用哈拉姆和污秽物材料的微生物消费品是哈拉姆。
- 含有在非清真培养基上生长的微生物产品的产品是哈拉姆。
- 含有微生物产品的产品必须可追溯至微生物的初始培养基。
关键材料示例
- 如果清真动物的屠宰未按照伊斯兰教法进行，其肉类是哈拉姆。屠宰过程中的关键点如下：
- 进行初次切割的人员必须是穆斯林（男性/女性）。
- 击晕过程不应导致动物在屠宰前死亡。
- 刀必须锋利。
- 必须从颈部前方进行屠宰，切断喉咙（食道）、气管和颈部的两条颈静脉，且不切断脊髓。
- 在屠宰前，屠宰人员必须诵读安拉之名及其伟大——“奉安拉之名，安拉至大”。
- 动物必须彻底放血。
- 进口肉类应附有以下文件或符合相应条件：
  - 由上海仓有检验认证有限公司（仓有）认可的清真认证机构出具的清真证书。
  - 装运及其他支持性文件，如装运文件、健康文件等。
  - 清真证书应与其他文件一致。
  - 文件应与实际状况相符，如包装和标签。
  - 文件必须包含正确的批号、工厂编号、屠宰日期等信息。
动物衍生物
根据伊斯兰教法，从按清真方式屠宰的清真动物中提取的动物衍生物是清真的。它不得来源于血液，也不得被哈拉姆（被禁止的）和纳吉斯（污秽的）物质污染。以下是部分动物衍生物或材料清单：
- 脂肪
- 蛋白质
- 明胶
- 胶原蛋白
- 磷酸二钙/三钙
- 脂肪酸及其衍生物（E 430 – E 436）
- 脂肪酸的盐或酯（E 470 – E 495）
- 甘油（E 422）
- 氨基酸（例如：半胱氨酸、苯丙氨酸等）
- 食用骨磷酸盐（E 521）
- 血浆
- 球蛋白浓缩物
- 纤维蛋白原
- 微生物培养基（例如：血琼脂）
- 激素（例如：胰岛素、生长激素）
- 来自牛胰腺的酶（淀粉酶、脂肪酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等）
- 牛磺酸
- 胎盘
- 使用酶加工的奶制品及其衍生物和副产品（例如：奶酪、乳清、乳糖、酪蛋白/酪蛋白酸盐等）
- 多种维生素（例如：维生素A、B6、D、E等）
- 活性炭
- 鬃毛
- 蜂蜜是一种清真的动物衍生物。
- 来源于清真动物的牛奶是清真的。
- 鱼及其衍生物是清真的。
植物产品
- 来源于植物的材料符合清真认证要求，但如果它们使用了非清真的添加剂、加工助剂或其他配料进行加工，则会变为非清真。因此，有必要了解植物产品的生产过程、所使用的添加剂和加工助剂材料。以下是可能存在关键控制点的植物材料示例：
  - 小麦面粉可能用维生素B1、B2和叶酸进行强化。
  - 油树脂（辣椒、香料等）可能含有乳化剂（例如，聚山梨醇酯/吐温和单油酸甘油酯，这些可能来源于动物）。
  - 大豆卵磷脂可被改良以提高其功能。
  - 水解植物蛋白（HVP）的生产过程中可能使用酶。
酒精工业的副产品及其衍生物
- 酒精饮料工业的副产品及其衍生物，如果仅通过物理方式与产品分离，则为哈拉姆。但如果它们经过化学反应形成新的化合物，则被认为是清真的。酒精饮料工业的副产品及其衍生物示例如下：
  - 干邑油（干邑/白兰地蒸馏的副产品）
  - 杂醇油（蒸馏饮料的副产品及其衍生物，如异戊醇、异丁醇、丙醇、乙醛、2,3-丁二醇、丙酮、双乙酰等）
  - 啤酒酵母（啤酒工业的副产品）
  - 酒石酸（葡萄酒工业的副产品）
微生物产品
1. 微生物产品本质上被认为符合清真认证要求。
2. 如果微生物产品属于以下类别，则其状态可能为哈拉姆：
  - 在含有哈拉姆物质的培养基上生长的微生物产品，如血液和来自哈拉姆来源的蛋白胨，或利用来自哈拉姆来源的酶生产的产品。
  - 在生产过程中使用哈拉姆物质酶的微生物产品。
  - 在生产过程中使用哈拉姆添加剂或加工助剂的微生物产品，如来源于猪油、甘油或其他类似物质的消泡剂。
  - 来源于哈拉姆物质的微生物重组基因。示例如下：
  - 由带有动物组织基因的酿酒酵母重组体产生的α-淀粉酶和蛋白酶。
  - 由大肠杆菌重组体和猪胰腺组织基因产生的胰岛素激素。
  - 由大肠杆菌重组体产生的人生长激素。
其他关键配料：
- 以下是其他常成为关键控制点的添加剂示例：
  - 阿斯巴甜（由氨基酸苯丙氨酸和天冬氨酸制成）
  - 天然色素
  - 香精
  - 调味料
  - 维生素包衣
  - 乳化剂和稳定剂
  - 消泡剂
包装：
- 公司必须明确包装的材料成分
- 公司必须确定包装材料是否会向产品中迁移
- 包装供应商应完成清真适用性声明
- 包装材料必须不含非清真的动物衍生物
- 包装尺寸应与清真证书上列出的数据一致

3.0 HCCP 决策树图

在实际操作中，借助图表来指导行动会很有帮助。以下是一系列决策树，用于在遇到清真关键控制点时指导您的行动方案。

3.1 植物产品中关键控制点的识别

3.2 动物源产品中关键控制点的识别

3.3 仓储和生产线的关键点识别

4.0 申请清真认证

准备好获得认证或希望安排个性化咨询？请联系上海仓有检验认证有限公司（仓有），立即开始您的申请流程。

常见问题

1. 清真认证下核心的禁止物质有哪些？

主要的非清真物质包括酒精（及其他麻醉品）、血液、食肉动物、未按伊斯兰教法屠宰的死肉、猪及其衍生物，以及祭献给偶像的食物（祭品）。任何来自这些物质的衍生物或污染都会使产品变为非清真。

2. 乙醇是否总是使产品变为非清真？

不一定。来源于非哈拉姆（haram，非清真）行业（即不生产酒类饮料的行业）的乙醇，如果在最终产品中无法检测到（低于 5000 PPM），则是允许的。然而，来源于哈拉姆（haram，非清真）行业（酒类饮料）的乙醇则永远是被禁止的。

3. 共用设施可以获得清真认证吗？

可以，如果该设施有经过测试（ATP或DNA）验证的健全卫生规程，并严格区分清真和非清真生产以防止交叉污染。

4. 清真认证需要哪些文件？

申请人必须保留物料采购记录、清真适用性声明、分析证书、安全/技术数据表、卫生记录、清真培训文件、生产流程图以及所有与清真实践相关的标准操作程序。

5. 供应链中应如何处理清真关键原料？

所有清真关键原料都必须获得仓有的批准，可追溯至其来源，并附有有效的清真证书。配方或供应商的任何变更都需要事先获得批准。

6. 微生物或发酵配料是清真的吗？

只有在清真培养基上生长且不含哈拉姆添加剂或酶的情况下才是。使用哈拉姆培养基、酶或添加剂的微生物产品被认为是哈拉姆。

7. 什么是清真关键控制点（HCCP）？

HCCP是生产过程中清真完整性面临风险的步骤——例如在物料接收、生产、清洁和存储期间。这些步骤必须得到严格控制并记录在案。

8. 模仿哈拉姆物品的合成香精可以是清真的吗？

不可以。即使成分在技术上符合清真，模仿猪肉或朗姆酒等哈拉姆产品风味的香精，由于会引起消费者的误解，也不能被认证为清真。

9. 是否有必要对员工进行清真程序培训？

是的。所有相关员工都必须接受基础的清真意识培训，并且公司必须指定至少两名人员来管理内部清真项目。

10. 清真标签有哪些要求？

标签不得误导消费者。如果是手工屠宰，标签上应予以说明。机器屠宰的产品也必须相应地贴上标签。未经仓有事先批准，不得使用清真标志。

11. 合同制造商的清真证书可以延伸至自有品牌吗？

不可以。清真认证是专门颁发给获得认证的合同制造商的，除非自有品牌单独获得认证，否则该认证不会自动适用于自有品牌。

12. 包装材料需要接受清真审核吗？

需要。包装不得含有非清真的动物衍生物，供应商必须提供清真适用性声明。包装还应能防止在处理过程中受到污染。

13. 我如何向仓有申请清真认证？

首先通过仓有网站填写申请或请求报价。我们的团队将指导您完成审核、文件准备和认证流程。

我们的团队将指导您完成审核和认证程序，确保您的产品符合最高的清真标准。要开始，请填写在线清真申请或在此获取报价！