基本前提与定义
许多穆斯林消费者常以为“犹太洁食”与“清真”大体相同。尽管犹太人的屠宰仪式与穆斯林的操作相似，Kosher 与 Halal 实际上是两套承载不同含义与精神的饮食规范。为便于穆斯林谨慎地区分 Halal 与 Kosher，下文先介绍犹太洁食的基础概念。
Kosher（犹太洁食）
犹太法律与传统 Halacha（意为“道路”）源自 Torah（意为“引导或教导”），并记录于 Talmud（意为“指示或学习”）的口述传承中。Kashrut 指的是犹太饮食法规体系。根据犹太法律，Kosher（希伯来语 Kasher）意为“适合或可使用”。典型的犹太洁食品与饮品包括：按仪式屠宰的牛前四分之一肉*、水果、蔬菜、所有带鳍并覆鳞的鱼类*、各类葡萄酒*、奶酪*以及明胶*。
* 号表示这些食物在 Kosher/Halal 与 Trefah/Haram 的判定上存在显著差异，稍后章节会进一步说明。
Trefah（禁食）
与 Kosher 相对的概念是意第绪语的 Treif 或希伯来语的 Trefah，意为“不适合使用”或“被禁止的”。Trefah 一词源自《出埃及记》22:30，字面意思为“被野兽撕裂”。常见例子包括血液、猪、骆驼*、兔子*、所有贝类*、野鸡*、野鸭*、野鹅*以及猛禽。
Shechita（犹太屠宰仪式）
Shechita 指的是对获准食用的陆生动物与禽类执行宗教屠宰的程序。
三个基本原则
在实践 Kashrut 时通常遵循三项核心原则：
- 肉类与乳制品必须完全分离，包括烹饪与食用所用的器具；二者不得在同一餐中出现。
- 允许的食物分为三类：
- Fleishik（意第绪语：肉类）——任何肉类、禽类产品或含有肉类衍生成分的食品。
- Milkhik（意第绪语：乳类）——任何牛奶或以牛奶为基础的食品。
- Pareve（意第绪语：中性食品）——既非肉类也非乳类的食品，例如带鳍并覆鳞的鱼、鸡蛋、谷物、水果与蔬菜等。
- 其余相关要求通过专门的屠宰与洁净流程确保原料符合洁食标准（见下文“肉类处理”）。
肉类处理
Kosher 牛或家禽必须按照犹太屠宰仪式 Shechita 屠宰，并通过洁食处理（Kashering）去除血液，该过程通常包括炙烤或浸泡后进行盐渍。
依据犹太饮食法，位于牛或羊后腿的坐骨神经（gid hanasheh）以及其中某些脂肪属于禁食部位。由于难以完全去除坐骨神经，犹太人一般仅食用洁食动物的前半部。只有在后腿部位的坐骨神经与特定脂肪被彻底去除后，后半部才可视为洁食。
逾越节
逾越节是纪念犹太民族脱离埃及奴役的自由节日，历时七日。《出埃及记》12:15 规定，在此期间禁止食用任何发酵食品（chametz）。五种谷物被认定为发酵来源——小麦、大麦、斯佩耳特小麦、黑麦与燕麦。因此，节日前需彻底清洁居所，移除所有 chametz，并在这一周仅食用未发酵的食品。
综合来看，Kosher 饮食重点关注三方面：允许食用的动物、对血液的禁止，以及乳肉分离原则。所有食品与器具通常被划分为四类：肉类（Fleishik）、乳类（Milkhik）、中性食品（Pareve）与不被接受的食品（Treifa）。
清真定义与原则
Halal（清真）是伊斯兰教中的综合性术语，涵盖饮食以及日常生活的方方面面；《古兰经》5:3 说明所有礼仪都由 Islam（伊斯兰教）加以完善。
根据伊斯兰法理学，除 Allah（安拉）之外，任何个人或团体都无权把 Haram（禁物）变为 Halal，或反之亦然。擅自改变 Halal 与 Haram 的归类在教法上被明确禁止。
Halal 是独特的伊斯兰理念。按教法屠宰的肉类（Dhabiha）是穆斯林身份的重要标识之一，正如先知穆罕默德（愿主赐他平安）所强调：
“谁像我们一样礼拜、在礼拜时面向天房并食用我们所宰的动物，谁就是真主及其使者庇护的穆斯林。”
(Sahih al-Bukhari)
Halal 与 Kosher 的关系
犹太饮食法明确指出，并非所有符合 Halal 范畴的食物都被视为 Kosher；伊斯兰饮食法同样不认为所有 Kosher 食物都是 Halal。这一区别至关重要，本文将继续阐述两者的差异。
- 诵念真主之名：Halal 屠宰要求针对每一只动物单独诵念安拉之名。
在犹太教实践中，同一天的屠宰只需诵念一次上帝之名或祝祷即可。常见的祝祷词为：“赞美祢，我们的主，我们的上帝，宇宙的君王，祢以诫命使我们成圣，并命令我们遵守仪式屠宰。” Shochet（犹太屠宰员）不必在每只动物上重复祝祷，只需在当日屠宰的首尾动物时献上祈祷即可。“如果你们确信真主的迹象，就可以吃那些诵真主之名而宰的动物。”
(《古兰经》6:118)
- 执行主体：在 Kosher 屠宰中，只有经过特别任命的 Shochet 可以执行 Shechita，并且必须以一次迅速、连续的动作完成。Halal 屠宰（Dhabh）则允许任何具备屠宰知识的理性穆斯林（无论性别）执行。
- 对肉食的理解：犹太教认为吃肉是一种对人类需求的神圣让步（见《申命记》12:20-24）。《古兰经》则指出：“真主为你们创造了牲畜，你们可骑乘，也可食用。”（《古兰经》40:79）按照伊斯兰教法，只要屠宰得当，整头牛或羊都可视为 Halal；犹太教仅使用前半部分，因为后半部含有必须剔除的坐骨神经，否则会被认定为非洁食。
其他关键差异
物种
Halal 允许食用骆驼、兔子、贝类、野鸡、鹅与鸭，而这些在 Kashrut 中被视为 Trefah，属于禁食范围。
酒精
伊斯兰教禁止一切致醉酒精、烈酒、葡萄酒与药物；Kashrut 则认为部分葡萄酒是洁食。因此，带有洁食标识的食品或饮料不一定符合 Halal 要求，这是判断洁食产品能否视为清真的关键因素。
清真与犹太洁食明胶
棉花糖、酸奶等带有洁食标识的食品未必符合 Halal。要使明胶被视为 Halal，其原料必须来自按清真方式屠宰的动物，并在生产过程中遵循清真标准。
(d) 根据 Kashrut，奶酪制作中使用的酶（无论来源，甚至来自非洁食动物）被视为普通分泌物（Pirsah b’almah），因此所有奶酪都可视为洁食。穆斯林则会追溯酶的来源，若源于猪，则被判定为 Haram（禁物）；因此带有洁食标识的奶酪未必符合 Halal 标准。
(e) 犹太教禁止在同一餐中同时食用肉类与奶制品，并要求烹饪与食用的器具分别存放。伊斯兰教对肉类与奶制品的同餐食用没有限制：
“信道的人们啊！你们当吃我所供给你们的佳美食物，并当感谢真主。”
(《古兰经》2:172)
在犹太教中，为使设备具有洁食资质，需要依据其曾经处理的食品类型（肉类、乳类或 Pareve）执行相应的洁净流程。对于 Halal 生产，只有在设备此前处理过 Haram 原料时才需特殊关注，此时伊斯兰教提供名为 Dibagh 的清洁程序以恢复其可用性。
通过上述差异，可帮助穆斯林消费者更清楚地区分 Halal 与 Kosher。伊斯兰教是一种完整的生活方式（Deen），在生活的每个领域为信徒提供可靠指导。Halal 使穆斯林在今世与后世都获得圆满与安心，因此无需为了便利而依赖其他法规。伊斯兰的终极天启律法完备且永远适用于全体信徒与全人类。
生活在非穆斯林国家的穆斯林应当在饮食及各方面努力遵循伊斯兰教义，建立符合教法的企业与机构以服务穆斯林社区，并将伊斯兰的益处延伸到更广泛的社会。如此不仅能保持穆斯林的身份，也能通过推广 Halal 的价值赢得社会的理解与尊重。
清真标准的统一性与犹太洁食标准的差异
清真供应链的利益相关者常会提问：仓有（上海仓有检验认证有限公司）的清真认证会否像 Kosher 认证在不同犹太社群中的接受度一样存在差异？生产者和消费者都需要理解这一点，以便做出明智决策。
就 Kosher 而言，标准与接受度确实存在差异。例如“glatt Kosher” 被视为更高标准的洁食，因此其认证的接纳程度也有所不同。
相比之下，Halal 更具二元性，并在国际范围内展现高度一致性：产品或原料要么是 Halal，要么是 Haram。虽然神学家在特定情境下可能对个别条款作出不同解读，但总体而言，一旦获得清真认证，全球约 20 亿清真消费者普遍会予以接受。
对生产者的启示
申请 Kosher 认证时，应意识到不同消费群体对认证的接受度可能不同。通常，若获得 OU（Orthodox Union）或 OK（Organized Kashrut Laboratories）等大型机构颁发的洁食认证，其覆盖面和接受度会更高。
从清真的角度来看，取得仓有清真认证意味着您的产品能够面向全球 20 亿清真消费者，满足更统一的市场需求。
对消费者的启示：所有犹太洁食都等同于清真吗？
答案是否定的。Kashrut 的法规在多个关键点上与 Halal 法规不同，因此符合洁食要求的产品未必符合清真要求；反之亦然。有些产品可能不是洁食，但可以被视为清真。随着不同标准间的差异存在，按照某一标准同时满足洁食与清真的产品，在另一套标准下可能并不清真。因此，消费者在选购时应独立确认产品的清真合规状态。
