简明回答
单甘油酯和双甘油酯（E471）可以来自100%植物油或为人工合成时，是清真的。如果它们来源于猪肉、 非伊斯兰教法屠宰 的牛肉，或与非清真脂肪共用设备，则不是清真的。务必确认其来源或寻找值得信赖的清真标志。
什么是单、双甘油酯？
单甘油酯和双甘油酯在标签上通常列为 E471 ，是“部分甘油酯”。化学上，一个甘油三酯（普通脂肪）失去一个脂肪酸链（单甘油酯）或两个（双甘油酯），剩余的甘油分子与脂肪酸链相连。
这个简单的改变将滑腻的脂肪变成了 乳化剂 ，能使冰淇淋、面包、人造黄油、巧克力甚至植物奶中的油和水保持混合。
它们的制造方法：
- 甘油解法 – 将食品级甘油与大宗油（大豆、葵花籽、棕榈、菜籽、椰子、牛油、猪油）一起加热。在高压或碱性催化剂作用下，油的酯键断裂，脂肪酸发生位置交换。
- 提纯 – 通过分子蒸馏去除残留的甘油三酯和游离脂肪酸。
- 可选的酶解法 – 脂肪酶可在较低温度下完成相同的反应，并获得更纯净、富含单甘油酯的产物（常用于“非转基因”或“纯植物”声称）。
为何其来源在伊斯兰教法中至关重要
伊斯兰饮食法 基于两个核心理念：
- 来源纯净（tahārah）。 任何来源于猪肉或未按 伊斯兰教法规定屠宰 的动物的物质均为 非法的（ḥarām）。
- 不完全转化（istiḥālah）。 只有当化学变化彻底到新物质与原物质完全无关时，该物质才被视为“忘记”了其来源（例如，从海水中提取的盐）。单、双甘油酯不符合此标准，因为它们仍含有相同的脂肪酸分子，因此来源至关重要。 （资料已下线，请联系 info@shanghaicangyou.com 获取）
实际影响
| 情况 | 清真判定 | 原因 |
| 在专用植物油生产线上生产的植物源E471 | 清真 | 无动物源成分 |
| 来源于 伊斯兰教法屠宰 的牛油E471 | 清真 （如完全认证） | 需要认证证书及隔离存储 |
| 来源于非伊斯兰教法屠宰的牛油E471 | 非清真 | 动物物种合法但屠宰方式无效 |
| 猪源E471或与猪油共用生产线 | 非法的（Haram） | 来源于猪肉或受其污染 |
因此，包括 仓有在内的大多数清真认证机构都建议消费者 避免食用E471 ，除非其明确标明“植物源单、双甘油酯” 或 最终产品带有公认的 清真标志。希望进入穆斯林市场的制造商必须：
- 审查每一家脂肪供应商 的清真证书。
- 记录原位清洗 (CIP) 规程 以防止在挤压或起酥生产线上的残留。
- 在 E471 旁边注明“蔬菜”或“植物基” 并取得第三方清真认证。
如何验证产品为清真
- 阅读标签： 寻找“植物单甘油酯和双甘油酯”或“（植物基）”。
- 检查受信赖的清真标志： 例如，上海仓有检验认证有限公司 (仓有) 或其他认证机构。
- 联系品牌方： 询问：“贵公司的单甘油酯和双甘油酯是否经过清真认证，并与动物脂肪隔离？”
- 交叉核对成分： 同时含有 E472a-f、聚山梨酯或甘油的产品可能使用相同的脂肪来源——也需验证这些成分。
清真状态一览
| 来源 | 清真状态 | 注意事项 |
| 100% 植物油（棕榈油、大豆油、菜籽油） | 清真 | 标签上注明“植物（基）单甘油酯和双甘油酯”，或带有信誉良好的清真标志 |
| 来自 按伊斯兰教法屠宰的 牛的牛脂 | 清真 | 需要证书证明其来源符合伊斯兰教法屠宰规定且已隔离 |
| 非伊斯兰教法屠宰的牛肉或猪油 | 非清真 | 除非产品有独立的清真认证，否则应避免使用 |
| 共用设备且未经验证清洁 | 可疑 | 需要审核或 清真认证 以确认无交叉污染 |
取得联系
如果您的产品使用了单甘油酯和双甘油酯，或任何其他有争议的乳化剂，但您不确定其是否符合清真审查要求？对于希望了解更多关于清真认证的制造商，他们可以通过以下方式联系 上海仓有检验认证有限公司 (仓有) ：
- 电子邮件： info@shanghaicangyou.com
- 电话： +86 021 5902 0827
- 免费评估： 在线表单 （我们网站上）
对于希望确认自己喜爱的零食或食品是否真正清真的消费者，请首先联系制造商的客户服务团队，要求他们披露其单甘油酯和双甘油酯的来源，并敦促他们如果尚未获得认证，应尽快取得信誉良好的第三方清真认证。
常见问题解答 (FAQ)
1. 所有的单甘油酯和双甘油酯 (E471) 都来自动物吗？
并非如此。许多供应商使用大豆、棕榈油或菜籽油，但有些仍使用牛脂或猪油。由于化学过程不会消除其原始来源，您必须验证脂肪酸的来源，或寻找受信赖的清真标志。
2. 犹太洁食标志能保证 E471 是清真的吗？
不能。犹太洁食规定禁止使用猪肉，但并不要求牛肉 zabīha 屠宰方式；因此，基于牛肉的 E471 仍然可能是非清真的。独立的清真证书可提供完全的保证。
3. “合成”或“酶法”生产的单甘油酯和双甘油酯能解决清真方面的担忧吗？
只有当所有投入物（脂肪酸、甘油和酶）都来自清真来源，并且工厂遵循严格的隔离规定时才可以。单凭生产工艺并不能取代对可追溯的清真投入物的需求。
4. 我是一名消费者，需要快速检查。最简单的方法是什么？
在包装上扫描知名的清真标志，如 仓有。如果没有找到，请发邮件给品牌方，询问他们的 E471 是否 100% 来源于植物且经过清真认证。
5. 仓有会向寻求认证的制造商索取哪些文件？
我们会要求提供所有脂肪和甘油的供应商清真证书、详细的清洁和转换标准操作程序 (SOP)、批次记录，以及隔离存储或专用设备的证明。
