穆斯林不能吃什么?伊斯兰饮食法指南

“清真”（Halal） 与 “禁忌”（Haram） 的区分，是穆斯林饮食法的核心原则。

全球清真市场持续扩大，理解哪些食物被禁止、哪些需要谨慎，是消费者、食品企业及供应链管理者的共同课题。

• 伊斯兰饮食法的核心概念
• 被禁食物类别与经典依据
• 常见添加剂与隐藏风险
• 在非穆斯林国家寻找清真食品的策略
• 清真认证与标签的意义
• 常见问题解答

穆斯林不能吃什么？伊斯兰饮食法指南

伊斯兰饮食法的核心概念

• Halal（合法）：指经允许的食物与行为。大多数自然食材本属清真，只要不含禁忌元素并以合规方式处理。
• Haram（禁忌）：经文明令禁止的食品，例如猪肉、血液、酒精等。凡含有或受其污染的食物都被视为 Haram。
• Makruh（不受鼓励）：从教法角度不被提倡，但非绝对禁止，例如某些会损害健康的做法。穆斯林被鼓励尽量避免。
• Mashbooh（可疑）：来源或加工方式不明，无法判断是否清真。谨慎做法是寻求认证或寻找替代品。
• Dhabihah（扎比哈宰牲）：陆地动物的肉类需要依照伊斯兰教法宰杀，宰杀时须念及真主之名，并确保动物健康、人道。

被禁食物类别与经典依据

下表概述常见被禁止的食物类型，以及对应的经文或圣训出处。

类别	示例	说明	经文 / 出处
猪及其衍生物	猪肉、火腿、培根、猪油、猪明胶等	《古兰经》明确禁止食用猪。	《古兰经》2:173，5:3，6:145
自然死亡或未经宰杀的动物	车祸死尸、病死畜禽	必须以扎比哈方式宰杀，方属清真。	《古兰经》5:3
血液	血肠、血浆、未滤除血液的肉品	直接饮用或作为配料均被禁止。	《古兰经》2:173，5:3
酒精与麻醉物	酒类饮品、高酒精含量烹调、致醉药物	任何使人失去理智的物质均属 Haram。	《古兰经》5:90-91，2:219
宰杀时未念及真主之名	未知来源的肉类、祭祀偶像所得	宰杀过程必须念诵“奉真主之名”。	《古兰经》6:121
食肉或猛禽	狮、虎、狼、鹰、隼等	带牙齿或爪用于捕猎者被禁止。	《萨希赫·穆斯林》1934
爬虫与大多数昆虫	蛇、蜥蜴、蚂蚁等（蝗虫例外）	普遍被视为不洁，不适合食用。	伊斯兰法学共识
有争议的水生动物	鳗鱼、贝类、青蛙	部分学派允许，部分学派建议避免。	见各学派法学解释
含哈拉姆成分的加工食品	含猪明胶甜点、含酒精调味料、含动物酶的奶酪	若原料或助剂来自 Haram，则成品亦不合规。	基于“纯净原则”与类比推理

必要情形例外：若处于极端饥荒或生命危险，伊斯兰教允许在确保生存的最小程度下暂时食用 Haram 食物（参见《古兰经》5:3）。

常见需要留意的添加剂

许多工业化食品即便未使用猪肉或酒精，也可能因为添加剂而失去清真资格。以下列举常见例子：

成分	常见用途	清真注意事项
明胶（Gelatin）	糖果、软糖、酸奶、胶囊	必须来自清真动物或海洋来源，需询问供应证明。
L-半胱氨酸	面包改良剂	若来源于人发或非清真禽类羽毛则有疑虑。
单/双甘油酯	乳化剂、烘焙产品	可能提炼自动物脂肪，请确认植物来源或清真认证。
凝乳酶（Rennet）	奶酪制作	必须取自洁净来源的小牛胃或微生物发酵。
酒精	烹饪酒、香精、提味	酒精残留会使食品变为 Haram，应寻找无酒精替代。
虫胶 / 胭脂红	糖果、饮料、化妆品颜色	源自昆虫，不同学派意见不一，应遵循认证机构建议。
工业酶	乳制品、烘焙、加工肉制品	需确认原料是否来自清真动物及是否经扎比哈宰杀。

在非穆斯林国家取得清真食品

1. 认准公信力认证：寻找可信的清真标识，并查询认证机构（如 仓有、JAKIM、MUIS 等）的名录。
2. 善用素食与纯素选项：纯素食品通常不含动物来源，但仍需确认是否添加酒精或不明酶类。
3. 阅读标签与询问来源：对“天然香料”“酶”“脂肪酸”等模糊字眼保持警觉，必要时向厂家索取清真声明。

清真认证与标签的意义

• 认证流程：审查原料、生产线、清洗程序、仓储物流以及成品标签，确保无交叉污染。
• 全球体系：不同国家有各自的官方或民间认证机构，企业可通过 仓有等组织取得国际互认。
• 标签范围：不仅适用于食品，也覆盖化妆品、药品、保健品与包装材料等。
• 商业价值：研究显示，清真消费者愿为认证产品支付约 13% 的溢价，认证有助于建立信任与品牌忠诚度。

重点回顾

• 严格区分 Halal、Haram、Makruh 与 Mashbooh，并以扎比哈宰牲确保肉类合法。
• 猪肉、血液、酒精及未合规宰杀的动物是最常见的禁忌来源。
• 关注加工食品的隐性风险，必要时要求供应商提供清真证明。
• 在非穆斯林环境中，可借助认证标识、素食选项与标签审查保障合规。
• 透过专业认证机构与完善记录，企业可拓展清真市场并增强消费者信任。

常见问题（FAQs）

1. 为什么猪肉被视为 Haram？

《古兰经》多次提到猪肉“不洁”，穆斯林被要求绝对避免。涉及猪的副产品或添加剂同样不被允许。

2. 海鲜都算清真吗？

多数逊尼派学者认为所有海洋生物皆可食，但部分学派对甲壳类或两栖类持保留态度。建议按照自身所遵循的学派与认证机构指引执行。

3. 酒精在烹饪中挥发后还能食用吗？

即使经烹煮后酒精大部分挥发，仍被视为 Haram。穆斯林应选择不含酒精的替代品，例如无酒精香料或高汤。

4. 是否只要食材清真就没问题？

还需关注加工、运输与存储。若在含 Haram 产品的设备上加工，必须执行 Sertu 等清洗程序后才能恢复清真状态。

5. 我该如何确认餐厅或品牌是否清真？

可查询当地清真认证机构的公开名录，或直接向商家索取证书。对于暂未认证的品牌，建议选择明确标示原料且无可疑添加剂的产品。