清真关键控制点 (HCCP) 是清真产品生产、加工、包装和储存过程中的特定阶段，在这些阶段中，污染、 交叉污染或不符合 清真要求 的风险会被识别出来，并且必须得到有效控制。
在本指南中，我们将全面探讨清真关键控制点 (HCCP) 的关键原则、流程和特定行业的应用。
阅读更多： 为何公司应在没有现有客户要求的情况下寻求清真认证？
快速定义：HCCP 相当于 危害分析与关键控制点 (HACCP) 系统中的关键控制点 (CCP)，但专门针对清真合规性。它们处理与以下相关的问题：
- 原料的清真状态 （例如，不含猪肉或酒精等禁物质）。
- 加工方法 （例如，确保设备未被污秽物或禁物质污染）。
- 处理和储存 （例如，清真与非清真物料的隔离）。
HCCP 的关键原则
HCCP 遵循以下原则以保持清真完整性：
a. 危害分析
识别原材料、生产过程和储存中潜在的禁物质风险。危害包括：
- 使用禁物质或污秽物（不洁）原料。
- 与非清真物质发生交叉污染。
- 肉类产品不符合清真屠宰程序。
b. 确定关键控制点
识别必须进行控制以预防、消除或降低清真风险的特定阶段。例如：
- 原料采购：确保供应商获得清真认证。
- 生产线：验证设备清洁度。
- 包装：使用经过清真认证且未被污染的材料。
c. 建立关键限值
为每个 HCCP 设定可衡量的标准以确保合规，例如：
- 所有原料均来自信誉良好的清真机构的认证。
- 共用设备的清洁规程。
d. 监控程序
建立监控系统以确保 HCCP 保持在关键限值内。例如：
- 定期检查供应商的清真认证。
- 定期检查清洁记录和流程。
e. 纠正措施
建立处理偏差的程序，例如：
- 拒收不符合要求的原料。
- 重新清洁设备并重新开始生产。
f. 验证程序
通过以下方式确保 HCCP 计划有效：
- 进行定期清真审核。
- 对样品进行检测，检查是否存在乙醇残留等禁物质污染物。
g. 文件记录和记录保存
保存监控、检查和纠正措施的详细记录，以在审核期间证明清真合规性。
不同行业中的常见 HCCP
| 行业 | HCCP |
| 肉类与家禽 | 验证屠宰方法。确保生产线无血块或其他污秽物。饲料和兽药认证。 |
| 加工食品 | 确保香精、乳化剂和色素符合清真要求。避免在原料提取中使用酒精基溶剂。 |
| 药品与化妆品 | 使用经清真认证的辅料，如明胶和甘油。避免使用酒精和动物源性酶。 |
| 饮料 | 在醋或酱油等饮料的发酵过程中监控酒精含量。避免使用非清真的加工助剂，如猪源性酶。 |
| 包装行业 | 对粘合剂、油墨和其他材料进行清真合规性认证。 |
| 化妆品 | 确保所有成分，包括香精和着色剂，均获得清真认证。避免使用酒精基溶剂和动物源性成分。 |
| 营养品和膳食补充剂 | 核实活性成分和非活性成分已获得清真认证。避免使用非清真来源的明胶和酒精基加工工艺。 |
| 奶酪和乳制品 | 确保酶和凝固剂获得清真认证。核实微生物凝乳酶或其他清真批准的凝固剂。 |
| 烘焙 | 核实烘焙剂、乳化剂和配料已获得清真认证。避免在上光或调味中使用酒精。 |
HCCP决策树图
在实际操作中，借助图表指导您的行动方案会很有帮助。以下是一系列决策树，用于在遇到清真关键控制点时指导您的行动方案。
3.1 植物产品中关键控制点的识别
3.2 动物源性产品中关键控制点的识别
3.3 仓储和生产线上关键点的识别
管理HCCP的最佳实践
为有效管理HCCP，企业可以采取以下最佳实践：
| 最佳实践 | 描述 |
| 教育和培训员工 | 开展全面的培训计划，确保员工了解清真要求和HCCP规程。 |
| 与信誉良好的认证机构合作 | 与公认的清真认证机构合作，例如 上海仓有检验认证有限公司 (仓有)，以获取可靠的指导和认证。 |
| 进行彻底的风险评估 | 分析生产和供应链的每一步骤，以识别并解决潜在的清真风险。 |
| 实施健全的文件记录系统 | 保留关于原料采购、清洁流程、审核和纠正措施的详细记录，以证明合规性。 |
| 确保供应商合规 | 与获得清真认证或合适的供应商合作，并要求其定期提供认证/适用性证明，以确保原材料的完整性。 |
| 使用专用设备或有效清洁 | 为清真生产专用设备，或使用 严格的清洁程序以消除污染风险。 |
| 进行定期清真审核 | 安排内部和外部审核，以监控合规性并解决HCCP计划中的任何差距。 |
实施HCCP的三大挑战
实施清真关键控制点 (HCCP) 可能很复杂，企业通常面临以下挑战：
1. 缺乏意识：
- 员工、供应商和利益相关者对清真要求的了解有限。
- 在复杂的供应链中难以识别禁忌(haram)物质。
2. 供应链复杂性：
- 从值得信赖的供应商处采购经清真认证的成分可能具有挑战性，尤其是在全球供应链中。
- 在运输和储存过程中存在污染风险。
3. 交叉污染风险：
- 共享设备和设施会增加与纳贾斯（污秽物）或哈拉姆物质交叉污染的风险。
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常见问题解答 (FAQ)
问：清真认证流程需要多长时间？
答：时间线取决于您运营的复杂性和需要认证的产品数量等因素。通常，在提交所有文件后，需要2-6周。
问：仓有为哪些行业提供认证？
答：仓有为食品和饮料、化妆品、药品、营养品、包装等行业提供认证。
问：仓有可以帮助我们从另一家清真认证机构转换过来吗？
答：可以，仓有提供无缝转换计划。我们接受其他公认机构的认证，直到其到期，同时确保符合我们的标准。
问：我们如何确保整个供应链的清真合规性？
答：实施清真关键控制点 (HCCP) 和与获得清真认证的供应商合作是关键步骤。仓有提供指导，确保每个阶段的合规性。
问：清真认证需要哪些文件？
答：通常要求包括成分清单、工艺流程图、供应商认证和清真保证体系 (HAS) 手册。仓有将指导您了解具体要求。
问：仓有是否为员工提供培训？
答：是的，仓有提供全面的培训计划，以确保您的团队了解清真要求、HCCP和合规规程。
