Sertu（也写作 Samak）是针对遭遇重度不洁（Najis al-Mughallazah）的设备、表面或容器所进行的伊斯兰净化流程。
它在食品、药品、化妆品乃至化工行业中，保障生产链回归清真（Halal）状态，是通过认证与维持市场信任的关键一环。
- Sertu 的核心概念
- 何时必须执行 Sertu
- 标准操作步骤与 RLU 验证
- 行业场景实践案例
- 仓有提供的支持
- 常见问题解答
Sertu 的核心概念
- Najis al-Mughallazah：最严重的污秽类别，涵盖猪及其衍生物、狗的唾液等。只要发生接触，相关器具便失去清真资格。
- 身心双重净化：Sertu 不仅移除可见残留，也通过规定次数的洗濯与土质介质，回应虔敬层面的要求。
- 经典依据：先知穆罕默德（愿主福安之）教导：若器皿为狗所舔，需洗七次，其中一次以土（或等效介质）搓洗（见 《艾卜·达乌德圣训集》）。同样原则延伸至其他 Najis al-Mughallazah 来源。
在现代工厂中，Sertu 为清真管理体系（Halal Assurance System）的一部分，常与 HACCP、GMP 等体系协同运作，确保宗教与法规双重合规。
何时必须执行 Sertu
只要存在重度污染隐患，就必须立即启动 Sertu，以免污染扩散或引发认证失效。常见情境包括：
1. 接触 Najis al-Mughallazah
当设备、器皿或地面接触到猪肉、猪油、含猪成分的配料，或被狗唾液污染时，必须进行 Sertu。未执行前，相关物件不可用于清真生产或服务。
2. 清真生产线的交叉污染
共享设备、仓储或包装线若先处理含哈拉姆成分的产品，再转入清真业务，就会触发 Sertu 要求。
- 连锁餐饮在同一烤箱生产含猪肉与清真产品。
- 共用混合罐先后处理含酒精配方与清真饮料。
- 运输工具、储罐、托盘等曾运载 Najis al-Mughallazah。
3. 操作疏忽或事故
例如员工误用被污染的工具，或在卸料过程中造成飞溅、滴落。即便没有明显残留，只要存在合理怀疑，同样需要执行 Sertu。
4. 厨房与加工环境的切换
当厨房、中央工厂或外烩单位需要在非清真与清真菜单之间切换时，Sertu 是恢复设备洁净度的最低要求。
典型实例包括：共用油炸机、烤炉、切片机、工作台面、清洗水槽等。
Sertu 操作流程（逐步指南）
以下步骤可作为内部标准操作程序（SOP）的基础。执行前应先隔离污染区域，并穿戴防护装备。
步骤 1：评估污染范围
- 确认污染物来源、接触时间与接触面。
- 判定是否涉及多层结构（如软管、阀门、搅拌桨内部）。
步骤 2：准备清洁介质
建议比例：1 份干净土壤（或经批准的清真土基清洁剂）配 6 份清洁水。土壤应无其他 Najis，质地细腻、便于均匀覆盖。
步骤 3：移除可见残留
使用一次性布料或工具，刮除、吸走所有固体或油脂污染，并妥善封存为不可再利用废弃物。
步骤 4：执行七次洗濯
- 第一次：将土水混合液充分涂抹并搓洗污染面，确保所有角落均被覆盖；随后以清水冲洗干净。
- 第二至第七次：分别以清水冲洗六次，每次都需让水流完全带走残留，并排出到合规的废水处理系统。
步骤 5：RLU 验证与感官检查
- 使用 ATP/RLU 检测仪进行表面采样，推荐合格上限为 RLU ≤ 10。若超标，重复 Sertu 流程直至达标。
- 观察是否仍留有油膜、异味或色斑，必要时进行放大镜或棉签测试。
步骤 6：干燥、复位与放行
让设备自然风干或使用洁净布擦干，随后重新装配并进行空转测试，确认无渗漏、无残渣。
步骤 7：记录与持续改进
- 记录日期、批次、污染原因、参与人员、使用介质与 RLU 数据。
- 更新培训资料，分析根因，预防类似事故再度发生。
Sertu 的行业实践案例
Sertu 原则相同，但不同产业的关注点各异。以下为常见场景与操作要点：
食品与饮料制造
共用混料罐、输送带、烤箱等常因切换产线而面临交叉污染风险。
- 场景：糖果工厂更换成分时，先前批次含有猪明胶。
- 要点：拆卸可接触部件执行 Sertu，并通过 RLU 与感官检查确认无油膜、无异味。
制药与保健品
胶囊、糖浆或溶剂常含动物来源成分。
- 场景：胶囊封装机曾使用含猪明胶胶囊。
- 要点：对接触面、输送系统及计量头全部执行七次洗濯，并记录批号以备审计。
化妆品与个护产品
润唇膏、乳霜等配方可能含动物脂或酒精。
- 场景：混合机先生产含猪衍生甘油的润唇膏，后续切换至清真护肤品。
- 要点：关注搅拌轴、夹套与阀门死角，可借助内窥镜确认无残留。
工业化学与添加剂
乳化剂、酶制剂等常需要洁净储罐与管路。
- 场景：储槽曾盛装含猪油脂的润滑剂。
- 要点：执行 CIP 前先进行 Sertu，再以常规清洗与检测补强。
物流仓储与运输
集装箱、托盘、冷链车辆若轮转使用，必须防止污染扩散。
- 场景：冷藏车前一次运输猪肉，下一趟运输清真肉品。
- 要点：车辆地板、墙面与排水口需完整 Sertu，完成后张贴放行标签。
多产品厂与中央厨房
当设施同时服务清真与非清真客户时，Sertu 是切换工序的必经步骤。
- 结合视觉检查表与批次追溯，确保每次切换均有记录。
- 搭配专用工具、颜色管理与培训，降低未来交叉污染风险。
与 仓有合作确保清真合规
上海仓有检验认证有限公司（仓有）提供现场评估、Sertu 培训、SOP 撰写与验证记录审核，协助团队建立可落地的清真保障体系。
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常见问题（FAQs）
1. 为什么必须用土或含土介质？
土壤具备吸附与中和特性，是圣训要求的净化媒介。若无法使用天然土，也可采用经教法学者批准的清真土基清洁剂。
2. RLU 值多少算合格？
不同机构设定可能略有差异，仓有建议将 RLU 控制在 10 以下。若未达标，需重新执行 Sertu，并记录重复次数与原因。
3. 七次洗濯是否可以集中冲洗？
不可以。每一次冲洗都应使用干净的水，确保水流带走残留；若集中冲洗，无法满足圣训规定，也难以确认每次洗濯的效果。
4. 是否只有食品行业才需要 Sertu？
否。只要涉及清真声称或清真认证，即使是化工、物流、餐饮服务等行业，只要发生 Najis al-Mughallazah 污染，都必须执行 Sertu。
5. Sertu 能否由外部第三方完成？
可以，但企业仍需保存完整记录，并确认第三方所用介质、流程与检测满足 仓有或当地清真监管机构的要求。
