清真培训是颁发清真证书审核阶段的关键环节。它旨在确保寻求食品及其他消费品清真认证的企业，有能力遵循并持续符合清真标准。 本指南为制造商和生产设施提供了全面的清真培训流程，并为负责监督清真项目的相关部门提供了实用的清单。
培训目的
清真认证培训旨在帮助企业确保其产品符合清真认证所需的清真标准。
培训涵盖了从原材料采购到最终生产和成品包装的整个生产周期。此流程确保不使用任何哈拉姆（被禁止的）成分，并采取严格措施防止污染和交叉污染。 除了了解清真和非清真（哈拉姆）成分外，公司人员还接受培训，学习如何在供应链、生产设备、生产流程、仓储设施和运输中实施清真程序。培训还重点强调与伊斯兰教规一致的清洁和卫生标准，以确保流程的每个阶段都符合清真规定。清真认证培训适用于：
食品制造商
化妆品与个护用品生产商 药品生产商肉类、家禽及其他蛋白质生产商
化学品生产商
- 维生素和补充剂生产商
- 处理清真货物的物流公司。
- 餐饮服务和餐饮公司
- 就部门而言，采购部门、质量保证经理、生产人员和仓储人员都需要接受清真培训，因为他们负责在整个清真产品生产过程中实施和维护清真标准。
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- 以下是培训涵盖的一些关键方面：
1. 清真与哈拉姆成分知识
了解哪些成分被视为清真（允许的）和哈拉姆（被禁止的）是培训（以及清真认证流程）中最关键的部分。学员将学习评估其产品中使用的成分，并从符合清真标准的供应商处采购材料。 这包括识别清真成分/原材料、食品添加剂、加工助剂、香料和调味品中潜在的隐藏哈拉姆元素。目标是确保每种成分，从动物源性产品到矿物质、合成和植物性选择，都符合清真标准。
2. 使生产流程与清真指南保持一致
生产流程的每一步都必须与清真指南保持一致。培训涵盖了如何正确清洁设备和设施，以避免清真和非清真产品之间的污染和交叉污染。
特别关注原材料的处理，确保制造过程不会损害产品的清真完整性。这还包括确保生产线不含哈拉姆物质/污染物，并为清真生产配备专用系统。
3. 深入了解清真关键控制点 (HCCP) HCCP 指的是生产过程中非清真污染风险最高的特定阶段。学员将学习识别这些可能发生在储存、暂存、混合或加工阶段的点。 实施控制措施以降低这些风险，例如适当的隔离、清洁规程和例行检查。掌握 HCCP 对于在整个生产过程中保持产品的清真状态至关重要。
4. 合适的清真包装与标签指南
包装在确保产品的清真状态方面起着至关重要的作用。培训涵盖了如何选择符合清真标准的包装材料（尤其是食品接触表面），以免损害产品。这包括防止在包装过程中受到非清真物质的污染。
此外，标签必须明确标明产品已获得清真认证，学员将学习放置清真认证标志的最佳实践，并为消费者确保提供适当的文件。 5. 员工卫生 清真认证要求严格的卫生标准。员工需要接受伊斯兰卫生原则的培训，这可能包括特定的仪容习惯、处理原材料时的清洁要求，以及避免接触哈拉姆物质。
这确保了生产中的环境和人员都不会损害产品的清真状态。
6. 文件记录与存档
适当的文件记录对于内部清真合规和外部审核都至关重要。学员将学习如何维护供应商、成分添加剂、清洁和消毒剂、生产流程、包装材料、储存以及处理清真产品的人员的详细记录。 这些文件作为公司遵循清真标准的证明，并且在认证过程中是必需的。准确的记录保存还有助于企业为审核做好准备，并确保他们满足清真认证要求。查看：
内部清真审核清单 [PDF 下载]
清真培训清单
包装在确保产品卤化状态方面发挥着至关重要的作用。 如何选择符合卤的包装材料(特别是食物接触表面) 包括防止在包装过程中受到非卤物质污染。
此外,标签必须明确表明该产品是经卤化认证的产品,受训人员必须学习在张贴卤化认证标识和确保消费者获得适当文件方面的最佳做法。
5. 雇员卫生
卤化物认证要求严格的卫生标准。 雇员需要接受有关伊斯兰卫生原则的培训这可能包括特定的诱导习惯、处理原材料的清洁性,以及避免与哈龙物质接触。
这确保环境和从事生产工作的人员不会损害产品的卤化状态。
6. 文件和记录保存
适当的文件记录对内部卫生合规和外部审计都至关重要。 学习如何保存供应商、成分添加剂、清洁剂和清洁剂、生产工艺、包装材料、储存和处理卤化产品人员的详细记录。 ..
这些文件证明公司遵守了卤化标准,在认证过程中需要这样做,准确保存记录也有助于企业做好审计准备,确保符合卤化认证要求。
检查退出 : 内部 清真 审计核对列表 [PDF 下载]（资料已下线，请联系 info@shanghaicangyou.com 获取）
横向培训核对清单
| 培训领域 | 子要点/详情 | 是否完成 (是/否) |
| 原料处理 | 1. 了解清真和非清真原料。 | |
| 2. 识别潜在的非清真隐藏成分（例如：添加剂、乳化剂、加工助剂）。 | ||
| 3. 学习如何评估和采购符合清真标准的供应商。 | ||
| 4. 实施非清真原料与清真原料的隔离存放。 | ||
| 生产流程 | 1. 关于清洁规程的培训，以避免污染和交叉污染。 | |
| 2. 根据清真准则正确处理原材料。 | ||
| 3. 学习如何为清真产品建立专用设备或生产线。 | ||
| 4. 了解质量控制（QC）在维持生产过程中清真状态的作用。 | ||
| 清真关键控制点 (HCCP) | 1. 识别可能发生非清真污染的高风险点（在储存、加工、运输等过程中）。 | |
| 2. 了解用以管理污染风险的控制措施（隔离、清洁、消毒）。 | ||
| 3. 实施HCCP合规性的监控和报告系统。 | ||
| 包装与标签 | 1. 选择符合清真标准的包装材料（尤其是食品接触表面）。 | |
| 2. 了解包装污染的风险及如何避免。 | ||
| 3. 了解清真标签要求（正确使用清真标志、清真声明、证书等）。 | ||
| 员工卫生 | 1. 根据伊斯兰标准进行个人卫生实践培训。 | |
| 2. 处理清真物料时保持清洁的重要性（例如：洗手、穿着洁净的制服、佩戴发网和胡须网等）。 | ||
| 3. 定期进行卫生检查，确保生产环境符合要求。 | ||
| 文件记录与存档 | 1. 保存详细的原料采购记录（证书、供应商详情）。 | |
| 2. 保留清洁规程、设备使用和维护的日志。 | ||
| 3. 记录并跟踪生产过程中的每一步（批次和批号记录）。 记录所采取的纠正措施（如有）。 | ||
| 4. 确保所有文件资料准备就绪并整理有序，以备清真审核。 | ||
| 审核与检查 | 1. 定期进行内部清真审核，以确保合规性。 | |
| 2. 为第三方清真认证审核准备文件和报告。 | ||
| 3. 了解如何应对审核结果并实施纠正措施。 |
结论
通过遵循这份详细的指南和清单，企业可以确保为清真认证审核做好准备。
如果您有兴趣了解清真认证，或将您现有的清真项目转换至上海仓有检验认证有限公司（仓有），请通过以下方式联系仓有专家： +86 021 5902 0827 或发送邮件至 info@shanghaicangyou.com！
常见问题解答 (FAQ)
1. 谁需要清真认证培训？
答：任何从事清真产品生产、加工、处理或分销的企业，如食品制造商、药品制造商、肉类和禽类加工厂、化妆品生产商和物流公司，都需要清真培训。
2. 什么是清真认证中的HCCP？
答：清真关键控制点（HCCP）是指生产过程中与非清真物质污染风险较高的阶段。需要实施控制措施来管理这些风险。
3. 员工卫生对于清真认证重要吗？
答：是的，遵循伊斯兰标准的适当卫生对于维持产品的清真完整性和确保清洁的生产环境至关重要。
4. 文件记录对清真认证有何帮助？
答：适当的文件记录可以证明符合清真准则，对于成功通过清真认证审核至关重要。如果没有记录，则可能被视为“未完成”。
